食物栄養専攻 調理科学実験 肉の調理性

今日は、ハンバーグの副材料の役割を確かめる実験をしました。
まずは、合いびき肉を準備します。玉ねぎをみじん切りにして炒めたものも準備します。

A標準、Bパン粉を加えない、C玉ねぎを加えない、D玉ねぎを生で加える、の4種類のハンバーグを作りました。焼く前と後の重量と直径を測定し、外観や硬さ、うま味を比較しました。