調理科学実験　野菜について（２）

ナスとゴボウを使って含まれている色素について実験しました。


ナスの皮を同じ大きさに切って、食酢、食塩、重曹、ミョウバンなどを加えて加熱し、その色調変化を確認しました。ナスに含まれている色素アントシアニンの特徴を学ぶことができました。　またゴボウの酵素の働きによって色の変化が起こるかを観察しました。