胡麻だれつけそばセット

【メニュー】　　　　　　　　　　　　　　　【栄養価】
　ウインナーとチーズの春巻き　　　　　　　　エネルギー　　　605kcal
　フレッシュサラダ　　　　　　　　　　　　　たんぱく　　　　26.9ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　脂質　　　　　　24.4ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炭水化物　　　　66.0ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食塩相当量　　　2.3ｇ

【胡麻だれつけそば材料（4人分）】
1．そば　　　　 　ゆでそば　　　　　　1人200ｇを4人分
2．トッピング　　 鶏ささ身　　　　　　120ｇ
　　　　　　　　　酒　　　　　　　　　大さじ4/5
　　　　　　　　　葱　　　　　　　　　35ｇ
　　　　　　　　　セロリ　　　　　　　30ｇ
3．胡麻だれ　　　 生姜　　　　　　　　10ｇ
　　　　　　　　　にんにく　　　　　　3ｇ
　　　　　　　　　練り胡麻　　　　　　大さじ2と2/3
　　　　　　　　　醤油　　　　　　　　大さじ2と2/3
　　　　　　　　　みりん　　　　　　　大さじ1
　　　　　　　　　三温糖　　　　　　　大さじ1/2
　　　　　　　　　かつおだし　　　　　小さじ1/2
　　　　　　　　　一味唐辛子　　　　　少々
　　　　　　　　　水（鶏肉の茹で汁）　200ｍｌ

【作り方】
①鶏ささ身に酒をふりかけ、沸騰したお湯に入れ、再沸騰後に蓋をして
　　火を止め、30分程度余熱調理し、手で裂く。
②葱は小口切り、セロリは薄切りにして水にさらし、水気をきる。
③生姜とにんにくはみじん切りにする。
④胡麻だれの練り胡麻以外の材料を鍋に入れて加熱し冷ます。
⑤④に練り胡麻を混ぜ、器に盛り付ける。
⑥器にそばを盛り付け、①②を載せる。

【ポイント】
鶏ささ身は、余熱調理する事により、ふっくら軟らかく仕上がります。