あじの甘酢あんかけ

２０１８．７．６献立

 

【メニュー】
　コーンごはん
　あじの甘酢あんかけ
　春雨サラダ
　えびと肉団子のスープ
 

【栄養価】
　エネルギー　６５７ｋｃａｌ
　たんぱく質　２６.０ｇ
　脂質　　　　１２.６ｇ
　炭水化物　　１０４.６ｇ
　食塩相当量　２.８ｇ
 

【あじの甘酢あんかけの材料（４人分）】
　あじ　　　　　　　４切（１切７０ｇ）
　片栗粉　　　　　　大さじ３と２/３
　揚げ油　　　　　　適量　　
　しょうが　　　　　１０ｇ
　にんにく　　　　　　８ｇ
　葱　　　　　　　　３０ｇ
　にんじん　　　　　４５ｇ
　玉葱　　　　　　　４０ｇ
　干ししいたけ　　　　５ｇ
　青ピーマン　　　　５０ｇ
　水　　　　　　　　８０ｇ
　合成清酒　　　　　大さじ１と２/３
　穀物酢　　　　　　大さじ１と１/２（調味料A）
　三温糖　　　　　　大さじ１（調味料A）
　醤油　　　　　　　小さじ２（調味料A）
　トマトケチャップ　大さじ２と１/２（調味料A）
　片栗粉　　　　　　小さじ１
 

【あじの甘酢あんかけの作り方】
①しょうが、にんにく、葱はみじん切り、にんじん、青ピーマンは千切り、玉葱は薄切りにする。
　干ししいたけは水で戻して、薄切りにする。
②フライパンに油を熱し、しょうが、にんにく、葱を炒める。
③にんじん、玉葱、しいたけを入れさらに炒め、水、酒を加えて煮る。
④野菜が柔らかくなったらピーマンを加え、調味料Ａで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤あじは片栗粉をつけて、油で揚げ、上から甘酢あんをかける。
 

【ポイント】
揚げた直後の揚げ物は調味液を吸収しやすいため、あんを調理しておき、揚げたてのあじにかけるようにする。