食物栄養専攻2年生　臨床栄養学実習～脂質異常症食に挑戦～

46歳・男性、身長：168 cm、体重：75 kg、BMI：26.6、主病名：左足複雑骨折
既往歴：脂質異常症、肥満症、高血圧症
血圧：150/100 mmHg　 TG：130 mg/dl　 HDL-Cho：50 mg/dl　 LDL-Cho：150 mg/dl
交通事故で救急搬送された。手術のため1週間ほど入院予定
食習慣：一人暮らしで料理は全くしない。しかし今後はやってみようかなと思っている。
朝食：ほとんど食べない。
昼食：おにぎりとカップ麺、ファーストフード、ラーメンとライス
夕食：弁当（唐揚げやハンバーグ弁当）、惣菜（揚げ物）とビール
間食：仕事中の飲み物はブラックコーヒー
飲酒：週に1～2日、1回に缶ビール1本程度
減塩：意識したことはない。惣菜の揚げ物にはしっかりソースをかけて食べている。
野菜：意識して野菜を摂取することはしていない。
減量：今までにダイエットしたことはない。

食種：脂質異常症食1600 kcalの昼食
・ごはん／はさみチキンかつ
里芋の柚子味噌かけ／菜の花のわさび和え／りんご／牛乳
・エネルギー：728 kcal ・タンパク質：31.9 g
・脂質：19.9 g ・食塩相当量：2.3 g

●　超完璧でした（写真参照）。
●　野菜をしっかりおいしく食べてもらいたいと思って料理しました。
●　普段の食事がコンビニや総菜で揚げ物中心だったので、野菜多めの家庭料理を感じて欲しいと思って料理しました。
●　今日の患者さんが脂質異常症、肥満だったので、ボリウム感を意識して調理した。
●　はさみかつはチーズと大葉の方がいいと思う。
●　満足感のある食事にするために、見た目と食感に工夫して調理しました。
●　ソースになすを入れて、チキンかつ煮にして、肉を柔らかくした。
●　キャベツを肉に挟んだことで、彩りと食感がとてもよかった。
●　肉用のソースと付け合わせ用のドレッシングを混ぜてみたが、とても美味しかった。
●　献立の分量外の油と塩を使用してしまった。高血圧、脂質異常症患者の食事なのに。次回から気を付けます。
●　女性は野菜を茹でた方が食べやすいが、茹でると結構ボリウムがなくなってしまう事を学んだ。
●　今日の患者さんを考えると、生野菜にして、ボリウムを増すべきだった。
●　オーブンを使用してサクッと感を出すことができた。
●　キャベツで肉を挟むのもありかも。次に試した。
●　野菜を肉に挟むのに、どうしたらよいかめっちゃ考えた。
●　香ばしさを出すために、さくらえびを乾煎りした。薄味でもおいしかった。
●　菜の花のわさび和えにワサビを入れ忘れた。
●　里芋が硬かった。シャリシャリしていた。
●　里芋の煮物になすやパプリカを入れて彩りよくすればよかった。
●　里芋につやがあって、見た目がとてもよく出来た。
●　りんごを塩水に漬ければよかった。
●　欠席者がいて人手が足りなく、大変だったがいい勉強になった。
●　事前に献立を調べておく必要があると思った。
●　お皿の選び方を工夫するともっと食欲がわくと思った。可愛いお皿が欲しいです。
●　時間がオーバーしてしまった。時間配分を決めておく必要があると思った。