調理科学実験、卵の多様な調理性を体験し、味わう!

新鮮な卵かどうかを判定する方法があります。卵黄の高さや直径を計測し、「卵黄係数」を
算出するもので、卵黄係数が大きいほど新鮮な卵です。

卵白の起泡性の実験で水溶卵白と濃厚卵白に分けて泡の状態を観察したり、泡とメレンゲの放水量を比較する実験などを行いました。また、温泉卵を作り、卵黄と卵白の凝固温度の違いも体験しました。
最後にしょうゆなどで温泉卵を味わいました。